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レシピ
下ごしらえ
・収穫(ヘタ部まで着色したものを収穫し、塾度をそろえる)
・皮むき( 果実の大小、着色による区分けをして皮むき作業) |
作り方
@天日乾燥( 天日乾燥は、約20〜25日間 脱渋に必要な積算温度は2,300〜2,500℃を目安)
A 生柿重量の40〜45%に乾燥したころから手もみを行う(渋が脱けなくなるので、渋が脱けたことを確認してから行う)
B27%〜30%(水分がなくなるまで)仕上乾燥を行う(乾燥時間は10日〜12日) |
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